ขนมหวานไทยและขนมต่างประเทศ

สูตรขนมไทย

 

สูตรขนมหวานไทย : บัวลอย 

 

+ส่วนผสมบัวลอย+

* แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

* เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1 ถ้วยตวง (กรณีต้องการบัวลอยหลายสีสามารถเลือกใช้ฟักทอง เพื่อทำบัวลอยสีเหลือง, ใบเตย เพื่อทำบัวลอยสีเขียว, อื่นๆ)

* น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

+ส่วนผสมน้ำกะทิ+

* กะทิ 2 ถ้วยตวง

* น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

* น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

* เกลือป่น 1 ช้อนชา

* เนื้อมะพร้าวอ่อน, ไข่ (จะมีหรือไม่มีก็ได้)

* งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้
      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. ทำบัวลอยโดยผสมแป้งข้าวเหนียว, เผือกนึ่งและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ระหว่างปั้นนั้น ควรโรยด้วยเศษแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบัวลอยติดกัน (ถ้าต้องการทำบัวลอยหลายสีก็ใช้ส่วนผสมเพิ่ม ไม่ว่าจะเป็นฟักทองสำหรับสีเหลือง หรือใบเตยสำหรับสีเขียว เป็นต้น)

2. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง รอจนเดือดจึงใส่ลูกบัวลอยที่ปั้นไว้แล้ว เมื่อบัวลอยสุกให้นำออกมาแช่ในน้ำเย็น (บัวลอยที่สุกแล้วจะลอยขึ้น)

3. ทำน้ำกะทิโดยผสม กะทิ, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป ควรใส่น้ำตาลทรายแค่ครึ่งเดียวก่อน ถ้ายังหวานไม่พอจึงค่อยใส่เพิ่มลงไป ต้มจนเดือด จึงหรี่ไฟลง นำบัวลอยที่ต้มไว้แล้วใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มต่ออีกสักพักจึงปิดไฟ ถ้ามีมะพร้าวอ่อนก็ใส่ได้เลย พร้อมลูกบัวลอย (กรณีต้องการทำบัวลอยไข่หวาน ก็ตอกไข่ใส่ไปในหม้อหลังจากที่ใส่บัวลอยลงไป รอจนไข่สุกจึงปิดไฟ)

4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาว เสริฟขณะร้อนหรือรอให้เย็นก็ได้

อ้างอิง http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_dumplings_in_coconut_cream_th.html

สูตรขนมหวานไทย : ขนมครก

 

+ ส่วนผสมทำตัวแป้ง +

* แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

* ข้าวสุก 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

* มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วยตวง

* เกลือป่น 1 ช้อนชา

* มันหมูห่อผ้าขาว (เช็ดหลุมเตาก่อนหยอดตัวแป้ง, อาจใช้น้ำมันพืชแทนได้)

* ต้นหอมซอย, เมล็ดข้าวโพด, เผือก, ฟักทอง (สำหรับโรยหน้าขนมครก)

+ ส่วนผสมทำกะทิหยอดหน้า +

* หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

* น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

* เกลือป่น 1 ช้อนชา

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. ทำตัวแป้งก่อน โดยเอาข้าวสารซาวให้สะอาด ผสมกับข้าวสุก, แป้งข้าวเจ้า, มะพร้าว และเกลือ ใส่กาละมังพักไว้

2. ต้มน้ำให้เดือด แล้วเอามาผสมในกาละมังที่ใส่ส่วนผสมไว้ ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว

3. ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเอาไปโม่ก็จะได้แป้งขนมครกตามต้องการ

4. ทำกะทิหยอดหน้าโดยผสมหัวกะทิ, น้ำตาลทรายและเกลือป่นเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วพักไว้

5. วิธีทำ นำกระทะหลุมที่เตรียมไว้ตั้งไฟจนร้อนได้ที่ จึงเช็ดหลุมด้วยน้ำมันจากนั้นจึงหยอดแป้งลงไป (อย่าหยอดจนเต็ม เพราะต้องหยอดหน้ากะทิภายหลัง) ปิดฟาทิ้งไว้จวนสุกจึงเปิดฝาออกและหยอดด้วยหน้ากะทิที่เตรียมไว้ ถ้ามีต้นหอมหรืออย่างอื่นเพิ่มเติมก็โรยลงบนหน้ากะทิ ปิดฝารอสักพักจนสุกจึงแคะออก ควรทานขณะร้อนจะรสชาตดีกว่าทิ้งไว้จนเย็น

 อ้างอิง http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_dumplings_in_coconut_cream_th.html

 ขนมต่างประเทศ

 

วานิลลาครีมซอส : Vanilla Cream Sauce

 

ส่วนผสม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล 1/2 ถ.
แป้งข้าวโพด 1 ชต.
เกลือ 1/8 ชช.
นม 1 หรือ 2 เปอร์เซ็นต์ 3 ถ.
วานิลา 1 ชช.
วิธีทำ
- เอาไข่แดงใส่อ่างผสมใบขนาดกลางๆพักไว้ก่อน
- ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด เกลือ วานิลาใส่ลงในหม้อ เทนมใส่ คนให้เข้ากันจนแป้งและน้ำตาลละลาย
- ยกหม้อตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลางคนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้น ต้องคอยคนเรื่อยๆ เดี๋ยวแป้งจะติดก้อนหม้อ
- เมื่อ ส่วนผสมร้อนและเดือดได้ที่ ให้ค่อยๆเทส่วนผสมลงในอ่างไข่ ค่อยๆเทนะคะ ไข่จะได้ไม่สุกเป็นก้อน คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
- เทส่วนผสมข้อ4ลงในหม้อ นำไปตั้งบนเตาไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเดือด (ใช้เวลาไม่เกิน๕นาที) ยกลง
ู- หากาละมังใบใหญ่กว่าหม้อสักหน่อย ใส่น้ำแข็งลงไปสักครึ่งกาละมัง แล้วเอาหม้อซ้อสวางบนน้ำแข็ง ทิ้งไว้สัก10นาที เทซ้อสใส่ภาชนะปิดฝาแช่ตู้เย็น หรือจะทานเลยก็ได้
ใช้ราดหน้าเค้ก จิ้มขนมปัง หรือของหวานต่างๆ
ที่มา แม่ปู
อ้างอิง http://www.gingingin.com/recipes/dessert-recipes/447

คาราเมล คัสตาร์ด: Caramel Custard

 

เครื่องปรุง
นมสดจืด 2 ถ้วยตวง
วานิลลา  1 ช้อนชา
ไข่ไก่่     2 ฟอง
ไข่แดงของไข่ไก่  2 ฟอง
น้ำตาลทราย   1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายสำหรับทำน้ำตาลไหม้  1/2 ถ้วยตวง
เกลือ     1 หยิบมือ
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบไว้ 200 องศาเซลเซียส นำน้ำตาลทราย1/2 ถ้วยตวง มาละลายในหม้อก้นหนาๆ จนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายและไม่เป็นก้อน และมีสีน้ำตาลอ่อน(แล้วแต่ความต้องการว่าอยากได้คัสตาร์ดรสชาติขมแค่ไหน)
2. เทน้ำตาลไหม้ลงไปเคลือบก้นถ้วยอบที่ทำด้วยเซรามิกหรือแก้วที่อบไว้
3. นำนมจืดและวานิลลามาต้มให้เดือดและพักไว้
4. ผสมไข่ไก่และน้ำตาลลงในชามผสมให้เข้ากัน
5. ค่อยๆเทนมที่มีกลิ่นวานิลลาลงไปผสมกับไข่และน้ำตาล เททีละนิดก่อนมิฉะนั้นไข่จะสุกและกลายเป็นไข่กวน
6. เติมเกลือ 1 หยิบมือ ใส่ลงไปในส่วนผสมนมและไข่
7. ค่อยๆเทส่วนผสมนี้ลงไปในถ้วยที่ได้เตรียมไว้แล้ว (ถ้วยที่มีน้ำไหม้เคลือบอยู่)
8. นำถ้วยเหล่านี้มาวางในถาดที่มีขอบสูง และเทน้ำร้อนลงไปในถาดให้ระดับน้ำสูงเท่ากับระดับส่วนผสมในถ้วย
9. นำถาดตั้งไฟ้ให้ร้อนและเริ่มเดือด จึงนำถาดไปใส่ในเตาอบ อบถ้วยขนมในถาดนาน40นาที หรือจนกระทั่งคัสตาร์ดสุก
10. นำถาดออกมาจากเตาอบ ยกถ้วยขนมในถาดออก พักให้เย็นสนิท และแช่ในตู้เย็นให้เย็น
11. เวลาเสิร์ฟ นำถ้วยขนมออกจากตู้เย็น กรีดขอบข้างในถ้วยด้วยมีด และนำจานมาคว่ำ เคาะขนมออกจากพิมพ์โดยหงายจานกลับขึ้น ชิ้นคัสตาร์ดก็จะหลุดจากพิมพ์ลงมาอยู่บนจาน และมีคาราเมลไหลเยิ้มลงมาจากตอนบน ดูสวยงามน่ารับประทาน

อ้างอิง http://www.gingingin.com/recipes/dessert-recipes/426